Gefahren bei EU-Hackfleisch
Hackfleisch ist lecker und noch viel leckerer sind die zahlreichen Speisen die daraus hergestellt werden können. Ob als Frikadelle, als gebratene Einlage in Nudelsaucen oder als Füllung für Kohlrouladen, Hackfleisch ist vielseitig einsetzbar, darüberhinaus meist preiswert und normalerweise leicht zu verarbeiten.
Dennoch steht das Hackfleisch im Ruf, minderwertig zu sein und der Verbraucher unterstellt den Fleischverkäufern, nur Fleischreste bis hin zu Fleischabfällen zu Hackfleisch zu verarbeiten. Grundsätzlich muß man aber sagen, daß es im Endeffekt bei allen Fleischprodukten die aus zerkleinertem Fleisch hergestellt werden, auf das Endergebnis ankommt, also darauf ob es ohne Bedenken zu genießen ist und vor allem ob es schmeckt. So manchem Verbraucher würden die Augen übergehen, würden sie einmal sehen, was während des Produktionsprozesses so alles in Wurst- und Pastetenmassen hineinfabriziert wird.
MehrSind AMC-Töpfe für Induktionsherde geeignet?
Lieber Foodwatcher, ich habe vor einigen Jahren recht teure Töpfe von AMC gekauft und stehe nun vor der Anschaffung eines neuen Kochfeldes in der Küche. Kann ich jeden Topf für das Induktionskochen nehmen und gehen meine AMC-Töpfe auch? LG Karin
Liebe Karin,
ob Du Deine AMC-Töpfe auf einem Induktionskochfeld benutzen kannst, hängt davon ab, wann Du sie angeschafft hast.
Neuere AMC-Töpfe sind selbstverständlich auch für das Kochen mit Induktionsenergie geeignet, ältere leider jedoch nicht.
Du kannst ganz leicht eine Probe machen, indem Du einfach einen Magneten an den Topfboden hältst. Ist der Topf magnetisch, ist er auch für das Induktionskochen geeignet.
Eis in der Truhe
Besonders kostenintensiv ist für den Einzelhandel der Betrieb offener Tiefkühlsysteme. Zu viel Energie geht bei den offenen Systemen verloren und deshalb findet man auch jetzt zunehmend Tiefkühltruhen mit Schiebedeckeln und Kühlregale mit Glastüren.
Für den Kunden ist eine schlecht gewartete oder fehlerhafte Kühlung vor allem an zwei Indizien leicht zu erkennen:
Entweder ist die Ware angetaut, weich und labberig oder es befindet sich eine “Schneeschicht” auf der Ware.
Auch wenn die Eistruhe deutliche Schneespuren zeigt, so wie man es auf folgendem Foto erkennen kann, ist Vorsicht geboten:
Schneebildung deutet nämlich immer auf eine unzureichende oder wechselnde Kühlung hin. Befindet sich eine solche Schneeschicht auf Ware oder Truhenwänden usw. kann man fast sicher davon ausgehen, daß die Truhe länger oder mehrfach warme Umgebungsluft gezogen hat. Es ist dann nicht auszuschließen, daß die Ware angetaut war.
MehrAlles Zucker
Unter welchen Bezeichnungen kommt Zucker in unseren Lebensmitteln vor?
Das fragte mich eine Leserin neulich per Mail. Bei vielen Angaben in den Zutatenlisten und Produktbeschreibungen liegt es klar auf der Hand, manchmal sieht man aber dem Begriff nicht an, daß es sich um eine Zuckerart handelt.
Deshalb hier mal eine Liste, die keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt, die Lebensmittelindustrie ist zu erfinderisch:
Abgelaufene Lebensmittel wegwerfen oder essen?
Auf Lebensmitteln finden wir das Mindeshaltbarkeitsdatum (MHD) welches angibt, bis zu welchem Zeitraum der Hersteller eine einwandfreie Qualität garantiert.
Erreichen Lebensmittel bald dieses Datum werden sie in Supermärkten oft zu einem reduzierten Preis angeboten. Damit will man den Verkauf dieser Produkte beschleunigen und verhindern, daß sie “ablaufen” und entsorgt werden müssen. Dabei kommt man dadurch eher dem Empfinden der Kundschaft entgegen, als daß man einer tatsächlichen Notwendigkeit folgt.
Kondensmilch – Warenkunde
Kondensmilch (evaporierte Milch), auch Dosen- oder Büchsenmilch genannt, wird aus Milch unter teilweisem Wasserentzug hergestellt. Die Milch wird zur Keimabtötung und Albuminabscheidung für 10–25 Minuten auf 85–100 °C erhitzt und anschließend bei Unterdruck und 40–80 °C eingedickt. Danach hat sie einen Fettgehalt von 4–10 % und eine fettfreie Trockenmasse von etwa 23 %. Nach der Homogenisierung wird sie meist in Dosen oder Tuben abgefüllt und noch einmal sterilisiert, danach ist sie für lange Zeit haltbar.
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